12 restaurants ubicats al port de Palma participen en un projecte pilot de recollida de matèria orgànica impulsat per l'Autoritat Portuària de Balears (APB). La iniciativa neix el 2019 amb un grup de restaurants que s'hi adhereixen i des de llavors segreguen els seus residus de matèria orgànica en uns contenidors específics, monitoritzats en temps real, que fins al dia d'avui han recollit més de 19 tones de matèria orgànica.

El punt clau està en la correcta segregació i la sensorització dels contenidors, que permet, tant als restauradors com a l'APB, conèixer en temps real el pes dels residus així com l'històric de generació. Així, per mitjà d'una aplicació informàtica, cada participant pot accedir a les seves dades en qualsevol moment.

El servei municipal de recollida s'encarrega de la retirada dels residus diàriament i els lliura a la planta de valorització de TIRME, on aquest residu passa per un procés de compostatge i generació de compost que és lliurat a productors locals per fertilitzar els seus cultius.

Enguany el projecte s'ha consolidat, i s'ha convidat als restauradors a tancar el cercle adquirint productes agrícoles de proveïdors locals. D'aquesta manera, a la iniciativa de minimitzar i valoritzar residus se li uneix el valor de donar suport als productes km 0 i, per tant, de reduir la petjada de carboni.

Certificat emès per l'APB

Els restauradors compten amb un full de càlcul on s'introdueixen els quilos necessaris de productes agrícoles conreats a Mallorca, i que els informa sobre si les quantitats adquirides són suficients per compensar els residus generats. En cas que sigui així, l'Autoritat Portuària de Balears emetrà un certificat a l'establiment que així ho confirmi.